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“Cuentan las historias que, a principios del siglo XIX, la Marquesa de Aldama ya paseaba por los caminos de Alcobendas que pertenecían a su familia. Con un aura de elegancia y generosidad y una constante entrega a la comunidad, su nombre inspira el nuevo concepto gastronómico que abre sus puertas en la Plaza de La Moraleja con el chef José Carlos Fuentes al frente de su cocina: el restaurante Aldama. ”
[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=»1″ disabled_on=»off|on|on» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» background_color=»#fafafa» custom_padding=»0px||0px||false|false» global_colors_info=»{}»][et_pb_row _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»4_4″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_accordion _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» border_width_all=»0px» global_colors_info=»{}»][et_pb_accordion_item title=»Filosofía» open=»on» open_toggle_text_color=»#182011″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}» toggle_text_color=»#182011″ toggle_font=»|700|||||||» toggle_font_size=»36px»]
Aldama se caracteriza por su elegancia y cuidado de la oferta culinaria actual con el nivel gastronómico más alto, aportando algo único al área de Alcobendas y la zona norte de Madrid.
Los valores de Aldama son el respeto al cliente a través del mejor servicio y oferta gastronómica y enológica posible, basada en la constante búsqueda de la mejor materia prima directamente de productores artesanales y de la forma más respetuosa con el planeta.
El Restaurante Aldama es pasión por la gastronomía y la bodega, satisfacción al cliente, alma propia, corazón y sabor.
[/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=»El Chef» open_toggle_text_color=»#182011″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}» toggle_text_color=»#182011″ toggle_font=»|700|||||||» toggle_font_size=»36px» open=»off»]
Socio y chef de Aldama, José Carlos Fuentes comenzó su formación en España, trabajando en varios restaurantes de Cataluña. Su carrera despegó como segundo de a bordo de Carma Ruscadella, para más tarde trasladarse a Tokio como chef ejecutivo de uno de sus restaurantes, bajo cuya dirección consiguió dos estrellas Michelin.
A su regreso a España, dirigió el restaurante Palacete La Seda en Murcia, reconocido como el Mejor Restaurante de la región, donde obtuvo dos galardones: el título a Cocinero del Año y el premio a la Mejor receta de Rodaballo. Posteriormente, lideró el restaurante Tierra en el Hotel Valdepalacios 5* GL, logrando una estrella Michelin y dos Soles Repsol.
[/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=»La carta» open_toggle_text_color=»#182011″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}» toggle_text_color=»#182011″ toggle_font=»|700|||||||» toggle_font_size=»36px» open=»off»]
Aldama combina técnicas de alta gastronomía con la tradición española, priorizando caldos y sabores auténticos, e incorpora influencias japonesas y catalanas para una propuesta única. Su carta se divide en tres secciones: entrantes, pescados y carnes, y destaca por platos premiados como el rodaballo con espinacas y kikos, además de nuevas creaciones como la ostra con caviar y el calamar en tagliatelle.
Para disfrutar al máximo de la experiencia, el menú degustación es la mejor opción, ofreciendo creaciones exclusivas como el crujiente de sanfaina con anchoa y el croissant de nabo en miso. Además, de lunes a viernes al mediodía, el menú ejecutivo presenta una selección de platos destacados en un formato accesible.
[/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=»Maridaje» open_toggle_text_color=»#182011″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}» toggle_text_color=»#182011″ toggle_font=»|700|||||||» toggle_font_size=»36px» open=»off»]
la bodega es uno de los puntos clave en el desarrollo del proyecto. La carta de vinos está diseñada por el sumiller Álvaro Prieto, quien se ha encargado de elegir cada una de las referencias para crear una oferta líquida que eleve y complemente la experiencia gastronómica.
En su vinoteca cuentan con más de 500 referencias, donde tienen representación muchas de las denominaciones de origen de nuestro país. Asimismo, destaca una importante selección de vinos franceses, con enfoque en la región de Borgoña y opciones relevantes de Alsacia, Burdeos, Loira o Ródano, tanto del viejo como del nuevo mundo vinícola. Además, la prestigiosa bodega Champagne Bollinger es partner en el proyecto, aportando exclusividad y distinción.
[/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=»La terraza» open_toggle_text_color=»#182011″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}» toggle_text_color=»#182011″ toggle_font=»|700|||||||» toggle_font_size=»36px» open=»off»]
La Terraza de Aldama es un espacio más informal, donde disfrutar de una gran oferta gastronómica al aire libre durante los meses de buen tiempo (de marzo a noviembre), rodeados de un entorno privilegiado como es la Plaza de La Moraleja.
La gastronomía de La Terraza de Aldama, patrocinada por el champagne Bollinger, se distingue por una cocina de mercado que pone en primer plano los productos de temporada, con verduras provenientes de la huerta madrileña y pescados frescos traídos desde la lonja de Isla Cristina, en Huelva. En un entorno privilegiado, se ofrece una experiencia de alto nivel con platos pensados para compartir en un contexto desenfadado.
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Filosofía
[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» text_font_size=»18px» global_colors_info=»{}»]Aldama se caracteriza por su elegancia y cuidado de la oferta culinaria actual con el nivel gastronómico más alto, aportando algo único al área de Alcobendas y la zona norte de Madrid.
Los valores de Aldama son el respeto al cliente a través del mejor servicio y oferta gastronómica y enológica posible, basada en la constante búsqueda de la mejor materia prima directamente de productores artesanales y de la forma más respetuosa con el planeta.
El Restaurante Aldama es pasión por la gastronomía y la bodega, satisfacción al cliente, alma propia, corazón y sabor. [/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_image src=»https://lacocinadejuanjo.com/wp-content/uploads/2024/11/imagenes-somos-1.jpg» title_text=»imagenes somos (1)» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» hover_enabled=»0″ global_colors_info=»{}» module_class=»imagenes-contacto» sticky_enabled=»0″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=»1″ disabled_on=»on|off|off» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» background_color=»#fafafa» custom_padding=»48px||48px||false|false» animation_style=»fade» animation_delay=»250ms» scroll_vertical_motion_enable=»off» sticky_position_tablet=»» sticky_position_phone=»» sticky_position_last_edited=»on|phone» custom_css_main_element=»display:flex;||align-items:center;» global_colors_info=»{}»][et_pb_row column_structure=»1_2,1_2″ use_custom_gutter=»on» gutter_width=»4″ make_equal=»on» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» custom_css_main_element=»align-items:center;» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»1_2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_image src=»https://lacocinadejuanjo.com/wp-content/uploads/2024/10/2.jpg» title_text=»2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» hover_enabled=»0″ global_colors_info=»{}» module_class=»imagenes-contacto» sticky_enabled=»0″][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_text _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» header_2_font_size=»96px» custom_margin=»||36px||false|false» global_colors_info=»{}»]
El Chef
[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» text_font_size=»18px» global_colors_info=»{}»]
Socio y chef de Aldama, José Carlos Fuentes comenzó su formación en España, trabajando en varios restaurantes de Cataluña. Su carrera despegó como segundo de a bordo de Carma Ruscadella, para más tarde trasladarse a Tokio como chef ejecutivo de uno de sus restaurantes, bajo cuya dirección consiguió dos estrellas Michelin.
A su regreso a España, dirigió el restaurante Palacete La Seda en Murcia, reconocido como el Mejor Restaurante de la región, donde obtuvo dos galardones: el título a Cocinero del Año y el premio a la Mejor receta de Rodaballo. Posteriormente, lideró el restaurante Tierra en el Hotel Valdepalacios 5* GL, logrando una estrella Michelin y dos Soles Repsol.
[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=»1″ disabled_on=»on|off|off» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» background_color=»#fafafa» custom_padding=»24px||48px||false|false» animation_style=»fade» animation_delay=»200ms» scroll_vertical_motion_enable=»off» sticky_position_tablet=»» sticky_position_phone=»» sticky_position_last_edited=»on|phone» custom_css_main_element=»display:flex;||align-items:center;» global_colors_info=»{}»][et_pb_row column_structure=»1_2,1_2″ use_custom_gutter=»on» gutter_width=»4″ make_equal=»on» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» custom_css_main_element=»align-items:center;» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»1_2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_text _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» header_2_font_size=»96px» custom_margin=»||36px||false|false» global_colors_info=»{}»]
La carta
[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» text_font_size=»18px» global_colors_info=»{}»]Aldama combina técnicas de alta gastronomía con la tradición española, priorizando caldos y sabores auténticos, e incorpora influencias japonesas y catalanas para una propuesta única. Su carta se divide en tres secciones: entrantes, pescados y carnes, y destaca por platos premiados como el rodaballo con espinacas y kikos, además de nuevas creaciones como la ostra con caviar y el calamar en tagliatelle.
Para disfrutar al máximo de la experiencia, el menú degustación es la mejor opción, ofreciendo creaciones exclusivas como el crujiente de sanfaina con anchoa y el croissant de nabo en miso. Además, de lunes a viernes al mediodía, el menú ejecutivo presenta una selección de platos destacados en un formato accesible.[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_image src=»https://lacocinadejuanjo.com/wp-content/uploads/2024/11/imagenes-somos-2.jpg» title_text=»imagenes somos (2)» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» hover_enabled=»0″ global_colors_info=»{}» module_class=»imagenes-contacto» sticky_enabled=»0″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=»1″ disabled_on=»on|off|off» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» background_color=»#fafafa» custom_padding=»24px||48px||false|false» animation_style=»fade» animation_delay=»250ms» scroll_vertical_motion_enable=»off» motion_trigger_start=»top» custom_css_main_element=»display:flex;||align-items:center;» global_colors_info=»{}»][et_pb_row column_structure=»1_2,1_2″ use_custom_gutter=»on» gutter_width=»4″ make_equal=»on» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» custom_css_main_element=»align-items:center;» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»1_2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_image src=»https://lacocinadejuanjo.com/wp-content/uploads/2024/10/imagenes-somos.png» title_text=»imagenes somos» align=»right» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» hover_enabled=»0″ global_colors_info=»{}» module_class=»imagenes-contacto» sticky_enabled=»0″][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_text _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» header_2_font_size=»96px» custom_margin=»||36px||false|false» global_colors_info=»{}»]
Maridaje
[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» text_font_size=»18px» global_colors_info=»{}»]
La bodega es uno de los puntos clave en el desarrollo del proyecto. La carta de vinos está diseñada por el sumiller Álvaro Prieto, quien se ha encargado de elegir cada una de las referencias para crear una oferta líquida que eleve y complemente la experiencia gastronómica.
En su vinoteca cuentan con más de 500 referencias, donde tienen representación muchas de las denominaciones de origen de nuestro país. Asimismo, destaca una importante selección de vinos franceses, con enfoque en la región de Borgoña y opciones relevantes de Alsacia, Burdeos, Loira o Ródano, tanto del viejo como del nuevo mundo vinícola. Además, la prestigiosa bodega Champagne Bollinger es partner en el proyecto, aportando exclusividad y distinción.
[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=»1″ disabled_on=»on|off|off» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» background_color=»#fafafa» custom_padding=»24px||72px||false|false» animation_style=»fade» animation_delay=»250ms» scroll_vertical_motion_enable=»off» motion_trigger_start=»top» custom_css_main_element=»display:flex;||align-items:center;» global_colors_info=»{}»][et_pb_row column_structure=»1_2,1_2″ use_custom_gutter=»on» gutter_width=»4″ make_equal=»on» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» custom_css_main_element=»align-items:center;» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»1_2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_text _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» header_2_font_size=»96px» custom_margin=»||36px||false|false» global_colors_info=»{}»]
La terraza
[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» text_font_size=»18px» global_colors_info=»{}»]La Terraza de Aldama es un espacio más informal, donde disfrutar de una gran oferta gastronómica al aire libre durante los meses de buen tiempo (de marzo a noviembre), rodeados de un entorno privilegiado como es la Plaza de La Moraleja.
La gastronomía de La Terraza de Aldama, patrocinada por el champagne Bollinger, se distingue por una cocina de mercado que pone en primer plano los productos de temporada, con verduras provenientes de la huerta madrileña y pescados frescos traídos desde la lonja de Isla Cristina, en Huelva. En un entorno privilegiado, se ofrece una experiencia de alto nivel con platos pensados para compartir en un contexto desenfadado. [/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=»1_2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_image src=»https://lacocinadejuanjo.com/wp-content/uploads/2024/10/3-1.jpg» title_text=»3″ align=»right» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» hover_enabled=»0″ global_colors_info=»{}» module_class=»imagenes-contacto» sticky_enabled=»0″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=»1″ disabled_on=»on|off|off» admin_label=»Gallery» _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» background_color=»#fafafa» custom_padding=»0px||96px||false|false» saved_tabs=»all» collapsed=»off» global_colors_info=»{}»][et_pb_row column_structure=»1_4,1_4,1_4,1_4″ use_custom_gutter=»on» gutter_width=»2″ _builder_version=»4.27.2″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_column type=»1_4″ _builder_version=»4.24.3″ _module_preset=»default» global_colors_info=»{}»][et_pb_image 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